คอมบูชา (Kombucha) คืออะไร ทำไมไปที่ไหนก็เจอ

คอมบูชา (Kombucha) หรือชาหมัก …หมักกับอะไร เคยรู้มั้ย? เห็นเขาเรียกกันว่าคอมบูชาๆ ไอ้เราก็ได้แต่งึด มันคืออิหยัง เลยลองหาข้อมูลดู เฮ้ย มันดีมีประโยชน์และเป็นเครื่องดื่มทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีอันนึงเลยล่ะ

คอมบูชา คือ การนำชาชนิดต่างๆ โดยมากก็จะใช้ชาดำ ไม่ก็ชาเขียวมาหมักกับจุลินทรีย์ตัวดี โดยกระบวนการหมักต้องใส่น้ำตาลเข้าไปเพื่อเป็นอาหารให้กับแบคทีเรียและยีสต์นั่นเอง โดยกระบวนการหมักที่ว่านี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 7-14 วัน ไปยัน 3-4 เดือนเลยก็มี

จากการหมักที่ว่าเนี่ย ชาหมักคอมบูชา จึงอุดมไปด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ซึ่งเจ้าโพรไบโอติกส์ตัวนี้ เป็นจุลินทรีย์ตัวดีที่เข้าไปต่อสู้ ขับไล่กองทัพแบคทีเรียตัวร้ายในร่างกายเราออกไป ถ้าร่างกายเรามีจุลินทรีย์ตัวดีมากเท่าไร ก็จะกวาดล้างแบคทีเรียตัวร้ายออกไปได้ ทำให้ภูมิคุ้มกันเราแข็งแกร่งขึ้น ไม่ติดเชื้อง่าย ร่างกายแข็งแรงขึ้น ไม่ป่วยง่ายแล้วทีนี้ ^^

แปลให้ง่ายแบบประโยคเดียวคือ ถ้าเป็นหวัดก็หายโคตรไว ไม่ต้องไปหาหมอกินยาให้ตับพังกันเลย นั่นเอง

เปรียบเทียบแบบไทยๆให้เห็นภาพ คอมบูชามีรสชาติเหมมือนน้ำข้าวหมาก (AKA คอมบูชาเวอร์ชั่นไทย) >> ข้าวหมัก ข้าว = มีน้ำตาลจากแป้ง มีจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย

แต่!! พลิกดูฉลากข้างขวด น้ำตาลสูงปรี๊ดจนตกใจ

แม้คอมบูชา จะเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ตัวดีที่มาช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่ายของเรา รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากชาที่ใช้หมักแล้ว แต่เมื่อพลิกไปดูฉลากโภชนาการแล้วมองลงไปดูที่ปริมาณน้ำตาล อาจจะหงายเงิบอยู่สักพักนึงก็เป็นได้

อย่างที่บอกไป ว่าน้ำตาล คืออาหารชั้นดีของเจ้าจุลินทรีย์ตัวดี ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่คอมบูชาจะใช้น้ำตาลในการหมักค่อนข้างเยอะ (ไม่แปลก แต่อิชั้นไม่เคยรู้เลย งื้อออ)

แม้เขาจะเคลมกันว่า การดื่มคอมบูชา ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ แต่ยังไม่มีงานวิจัยที่รองรับแบบ 100% (มีที่ทดลองกับหนู แต่ยังไม่ได้ทดลองกับคน) ดังนั้น เวลาเลือกซื้อก็พลิกดูฉลากข้างขวดกันสักนิดนึงนะคะ

สำหรับกลุ่มคนที่ต้องระวังการดื่มคอมบูชาอย่างมาก ได้แก่ คนที่เป็นโรคเบาหวาน, คนท้อง หรือกำลังอยู่ในช่วงมีโอกาสตั้งครรภ์, เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ รวมถึงคนที่เพิ่งผ่าตัดและต้องให้ยาเฉพาะอย่าง

ดื่มคอมบูชา เวลาไหน ได้ประโยชน์สูงสุด

ไม่มีสูตรตายตัวในการกินคอมบูชา เนื่องจากร่างกายแต่ละคนมีเงื่อนไขไม่เหมือนกัน ดังนั้น เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด ให้เราสังเกตร่างกายตัวเอง แล้วเลือกดื่มคอมบูชาตามเวลาที่ร่างกายตัวเองรับไหว ตามนี้:

• ดื่มตอนเช้า: ตอนท้องว่าง ดื่มไปโลด ดื่มเป็น Energy drink แทนกาแฟไปได้เลย แต่ถ้าเปฌนโรคกระเพาะ ไม่แนะนำให้ดื่มตอนท้องว่าง เดี๋ยวจะไปกัดกระเพาะเอาเด้อ ไม่ดีๆ
• ดื่มก่อน หรือ หลังอาหาร: เพื่อให้กรดในคอมบูชาช่วยย่อยอาหารนั่นเอง
• จิบระหว่างวัน: ถ้าเป้าหมายของเราคือดื่มให้ขับถ่ายคล่อง เราสามารถจิบได้ทั้งวันเพื่อรับโพรไบโอติกส์เต็มๆ

ข้อควรระวัง:

• คอมบูชามีคาเฟอีน แม้ไม่เยอะเท่ากาแฟ แต่สำหรับคนที่ร่างกายตอบสนองตาอคาเฟอีนช้า อาจส่งผลให้นอนไม่หลับได้ ถ้าดื่มช่วงเย็น เพราะงั้น เลี่ยงนะจ๊ะ
• แม้คอมบูชาจะมีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แต่สำหรับบางคนก็อาจแพ้ได้เช่นกัน เพราะอย่าลืมว่าคอมบูชาเป็นกรด อาจกัดกระเพาะได้
• ปริมาณที่แนะนำให้ดื่มต่อวันคือ 100 cc.

สตอรี่ของคอมบูชา คุ้นๆเหมือนสตอรี่ของ “ขนมปังซาวโดว์”เลยอ่ะ

จะว่าไปกระบวนการหมักคอมบูชา ก็ใช้หลักการเดียวกับการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ หรือที่เรารู้จักกันในนาม Sourdough นั่นเอง (ซาวโดว์) ที่เค้าเคลมกันว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาตินั้นมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI) นั้นไม่เกินจริง เพราะระหว่างกระบวนการหมักบ่มแป้ง เจ้ายีสต์ธรรมชาติเนี่ยได้ทำการกินน้ำตาลในแป้งเป็นอาหาร แป้งที่เป็นโมเลกุลใหญ่ก็จะเล็กจิ๋วลงเพราะโดนย่อยไปแล้ว

พอเรากินขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ ระบบย่อยเราจึงไม่ทำงานหนักเท่าที่ควรจะเป็น เพราะเจ้ากลูเตนตัวดีที่เป็นเส้นใยเหนียวหนึบในโปรตีนได้ถูกย่อยจากเจ้ายีสต์ธรรมชาติไปเกือบหมดแล้ว เราจึงท้องไม่อืดนั่นเองจ้า

และโชคดีของคนที่แพ้กลูเตนในระดับที่ไม่รุนแรงมาก สามารถกินขนมปังซาวโดว์ได้แบบที่ไม่แพ้เลยก็มี แต่ทั้งนี้ควรสังเกตระดับอาการแพ้กลูเตนของตัวเองและปรึกษาแพทย์ประจำตัวก่อนเป็นอันดีที่สุดค่ะ