ชวนกิน ขนมปัง’แป้งสเปลท์’ เทรนด์ใหม่สายรักสุขภาพ

ทำไมปีนี้ สาวๆ หนุ่มๆ สายเฮลท์ตี้ สายรักสุขภาพถึงหันมากินขนมปังที่ทำจาก ‘แป้งสเปลท์’ มากขึ้น เอ๊ะ เราตกเทรนด์อะไรไปหรือเปล่า ??

สเปลท์ (Spelt) คืออะไร

สเปลท์ (Spelt) ถือเป็นธัญพืชที่ปังในคุณประโยชน์มาก ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า สเปลท์ โคตรจะขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นศูนย์รวมไฟเบอร์ โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆมากมาย และถ้าเทียบกับแป้งสาลีอื่นๆ สเปลท์นี่กระแสมาแรงแซงแป้งอื่นๆแบบไม่เห็นฝุ่นเลย สายสุขภาพเขาฮิตกันมากจนเราทนกระแสไม่ไหว ไหนๆแล้ว ก่อนจะเลือกกินผลิตภัณฑ์จากแป้งสเปลท์ เราไปทำความรู้จักสเปลท์กันแบบแนบชิดสักหน่อยดีกว่า

“สเปลท์” เปรียบเสมือนคุณทวดของคุณทวดของคุณทวด (Great-great-great grandfather/mother!) 👴🏻👵🏻 ของ แป้งสาลีอีกทีนึง เลยก็ว่าได้ แป้งสาลีต่างๆที่เราเห็นตามท้องตลาดในปัจจุบันนี้ ต่างก็มีบรรพบุรุษร่วมกันคือเจ้าสเปลท์ตัวนี้แหละ

ย้อนไปเมื่อหลายพันปีก่อน ในซีกโลกฝั่นตะวันออกกลาง ข้าวสเปลท์ ถือเป็นแหล่งพลังงานสำคัญของเหล่ากษัตริย์ฟาโรห์ นักรบ รวมไปถึงชาวบ้านชนชั้นแรงงาน (นึกภาพตามอารมณ์สมัย Gladiator ประมาณนั้นเลย ) เขาเล่ากันปากต่อปากมาว่า ชาวอียิปต์นิยมนำสเปลท์มาทำเป็นขนมปัง ในขณะที่ชาวโรมันก็ไม่น้อยหน้าเด้อ เขานิยมเอาสเปลท์ไปต้มข้าวต้ม ต้มโจ๊กกินกัน ก่อนจะถูกบริโภคอย่างแพร่หลายไปทั่วทั้งฝั่งยุโรป

และเมื่อไม่นานมานี้ กระแสการกินผลิตภัณฑ์จากแป้งสเปลท์ได้กลับมาฮิตกันอีกครั้ง (หลังจากที่ก่อนหน้านี้ไม่ได้เป็นที่รู้จักในบ้านเราโซนเอเชียเท่าไรนัก) รวมถึงในประเทศไทย

เพราะอะไรสายสุขภาพถึงปันใจให้ขนมปังที่ทำจาก “แป้งสเปลท์”

“แป้งสเปลท์” เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของแป้ง ที่อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ควรค่าอย่างยิ่งที่สาวๆสายเฮลท์ตี้จะมีติดก้นครัวไว้

ไฟเบอร์: เคล็ดลับผิวดี หน้าใส ขี้ง่าย ถ่ายคล่อง

สำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อย และลำไส้ จำเอาไว้ให้ขึ้นใจเลยนะว่า “ไฟเบอร์” นี่แหละ เป็นแหล่งอาหารชั้นดีของของ Probiotics หรือจุลินทรีย์ตัวดีในลำไส้ของเรา ทำให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น ลดการหมักหมมของเน่าเสียในลำไส้ เพราะงี้เลยส่งผลให้หน้าเราใส ดูเป็นสาวสุขภาพดีนั่นเอง

สูตรลัด เลือกกินไฟเบอร์ยังไง ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

คีย์เวิร์ดหลักในการเลือกกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูงมีแค่ 3 ข้อคือ
1. ไม่ขัดสี: ไม่ว่าจะเป็นข้าวไม่ขัดสี ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ขนมปังทำจากแป้งไม่ขัดสี ล้วนแต่มีไฟเบอร์สูงกว่าพวกขัดขาว
2. ผักและผลไม้กินสดทั้งเปลือก: ล้างจนแน่ใจว่าสะอาด ไร้สารเคมีตกค้างก่อนกินเสมอ สำหรับผัก/ผลไม้ี่ผ่านความร้อน ปริมาณไฟเบอร์จะลดต่ำลง
3. ดื่มน้ำเปล่าควบคู่: จะช่วยให้ไฟเบอร์ทำงานได้ดีขึ้น ไฟเบอร์ทำให้เราอิ่มนานขึ้น เราจึงไม่หิวบ่อย อันนี้เหมาะมากสำหรับคนที่เลือกกินไฟเบอร์เพื่อลดน้ำหนัก

แป้งสเปลท์ 100 กรัม ให้สารอาหารอะไรบ้าง (Nutrition facts)

• ให้พลังงาน 338 แคลอรี่
• ไขมัน 1.5 g.
• คาร์โบไฮเดรต: 72 g
• ไฟเบอร์: 10.7 g
• น้ำตาล: 1.5 g
• โปรตีน: 13.7 g
• แมกนีเซียม: 120 mg
• ธาตุเหล็ก: 4.9 mg

**ข้อมูลอ้างอิงจาก Verywellfit **

ทำไมแพ้แป้งสาลี แต่กินขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ Spelt Sourdough แล้วไม่แพ้🚨

🥔 เนื่องจาก Spelt มีปริมาณของกลูเตนที่น้อยกว่าแป้งสาลีทั่วไป ดังนั้น คนที่แพ้กลูเตนในระดับที่ไม่รุนแรงมาก สามารถกิน 100% Spelt Sourdough โดยที่ไม่แพ้เลย

🥔 สำหรับคนทั่วไปที่ไม่ได้แพ้กลูเตน >> ถ้าเทียบกันระหว่าง Sourdough ที่ทำจากแป้งสาลี VS Spelt แล้ว จะพบว่า Spelt Sourdough จะย่อยง่ายกว่า

🥔 นอกจากนี้แล้ว Spelt มี “กรดไฟติก” (phytic acid) ในปริมาณที่น้อยกว่าแป้งสาลีอื่นอย่างเห็นได้ชัด จึงไม่มีผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุสู่ร่างกาย (กรดไฟติก หากมีมากๆ จะไปขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุได้เต็มที่นั่นเอง)

เพราะเหตุนี้ Spelt Sourdough จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับเพื่อนๆที่ท้องค่อนข้าง sensitive กับแป้งสาลีนั่นเองค่ะ